Курс «Столовый этикет»

99 900руб.

Описание

Педагоги:

Юлия Александровна Гегамян
Наталья Юрьевна Нартя
Ольга Анатольевна Колосова

Категория слушателей: взрослые (18+).
Форма проведения: онлайн/оффлайн.
Количество блоков: 17.

Количество часов: 40 часов.

СОДЕРЖАНИЕ КУРСА:

Блок 1.

«История происхождения столового этикета. Этикет на рубеже веков»

Цель: расширение мировоззрения, кругозора и создание правильного понимания об этикете, истории его появления и происхождения первых столовых приборов и убранства стола.

Количество часов: 2:00 2:30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Первые упоминания о культуре питания (эпоха Античности).
  2. История сервировки берет свое начало еще 2,5 тысячи лет назад.
  3. Расцвет культуры и этикета в эпоху Возрождения.
  4. Личности, оставившие яркий след в истории формирования этикета:

а) Эрамз Роттердамский (труд «О приличии детских нравов»);

б) Людовик 14 – ввел понятие об этикете;

в) Екатерина Медичи (вилки во Франции);

г) Петр Первый – («Юности честное зеркало»);

д) Александра Федоровна Романова.

  1. Древнейший из столовых приборов – нож.
  2. Происхождение первых вилок.
  3. Первые тарелки.
  4. Появление первых текстильных салфеток.
  5. Посуда приобретает разнообразные формы и разновидности:

а) появление первой керамической посуды (Эренфрид Вальтер фон Чирнхаузу);

б) возникновение первой фарфоровой мануфактуры.

  1. История столового белья.
  2. Современные виды столового текстиля и их применение:

а) мулетон;

б) разновидности скатертей;

в) наперон;

г) фуршетная юбка;

д) ранер;

е) подстановочные салфетки;

ж) плейсматы.

  1. Гармоничное сочетание столовых принадлежностей – залог изысканного стола.

Блок 2.

Приёмы.

Цель: разобрать понятие «приёмы», разобрать виды основных приёмов, рассмотреть в какое время проводятся, по каким критериям различаются; рассмотреть понятие «welcomзона», допустимое и недопустимое; разобрать понятие «приглашение», научить правильно составлять и читать приглашения.

Количество часов: 2:00 2:30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ занятия:

  1. Понятие «приёмы».
  2. Виды приёмов.
  3. Критерии различия приёмов.
  4. Welcome зона.
  5. Приглашения, составление и прочтение.
  6. Шифры на приглашениях.

ДОМАШНЕЕЗАДАНИЕ:

Составить приглашение на приём (свадьба, юбилей, завтрак, бранч).

Блок 3.

Тема: Хорошие манеры за столом.

Цель: разобрать понятие «хорошие манеры»; рассмотреть, что именно относится к хорошим манерам; выяснить, откуда взять хорошие манеры, возможно ли им научиться, разобрать правильное поведение за столом, ввести понятие «Светская беседа», разобрать темы, приемлемые для обсуждения и табуированные темы.

Количество часов: 2:00-2.30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ занятия:

  1. История и понятие хороших манер.
  2. Что относится к хорошим манерам.
  3. Откуда берутся хорошие манеры.
  4. Что относится к хорошим манерам за столом.
  5. Понятие «Светская беседа».
  6. Темы для светской беседы.
  7. Табуированные темы.

ДОМАШНЕЕЗАДАНИЕ:

Записать видео светской беседы с использованием не менее трех тем.

Блок 4.

«Архитектура стола. Декорирование и глубина стола и дома.»

Цель: понятие общих правил сервировки, создание правильного представление о сочетании правильной сервировки и декора.

Количество часов: 2:00 2:30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Общие правила сервировки.
  2. Центр стола, глубина стола и дома.
  3. Этикет свечей, язык цветов на столе, бонбоньерки, кольца, подставки.
  4. Кувертные карточки, их место.

Блок 5. «Изящное искусство сервировки»

Цель: научиться правильно сервировать стол, как в повседневной жизни, так и для торжественных мероприятий. Усовершенствовать навыки и знания по столовому этикету. Сформировать навыки культуры в повседневной жизни. Содействовать укреплению семейных ценностей и традиций при помощи эстетического воспитания и развития чувства культуры.

Количество часов: 2:00 2:30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Искусство преподать стол по-королевски:

а) основной тон стола;

б) индивидуальный стиль столового текстиля;

в) детали превращающие стол в шедевр;

г) тонкости использования декора;

д) необходимый комфорт.

  1. Что такое куверт?
  2. Какой должна быть праздничная посуда?
  3. Виды столовой посуды:

а) посуда для индивидуального использования;

б) посуда для общего использования.

  1. Виды столовых приборов:

а) приборы для индивидуального использования;

б) приборы для общего использования.

  1. Основные правила оформления куверта:

а) правила расположения посуды;

б) правила расположения приборов;

в) правила расположения бокалов/ фужеров;

г) кувертная карта

  1. Текстильная салфетка:

а) правила использования;

б) секреты гувернанток.

  1. Английская и французская сервировка:

а) классика расположения приборов;

б) секреты столового серебра;

в) традиции сервировки.

  1. Грамотная сервировка – превращает повседневную жизнь в искусство:

а) формирование семейных ценностей и традиций;

б) формирование культурных навыков в кругу семьи;

в) развитие чувства вкуса и эстетического восприятия у детей.

ДОМАШНЕЕЗАДАНИЕ:

РЕЗУЛЬТАТ:

Благодаря навыкам изящной сервировки дети с раннего возраста усваивают знания хороших манер за столом, развивают чувство вкуса и эстетики, учатся свободно владеть приборами и проявлять уважение к окружающим. Благодаря знаниям столового создается благоприятная атмосфера уважения и гармонии в семье, развиваются и укрепляются семейные ценности и традиции.

Блок 6. Виды и тайны столовой посуды и приборов.

Цель: познакомить курсантов со всеми видами столовых приборов и посуды, сформировать навыки их правильного выбора и использования.

Количество часов: 2:00 2:30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Столовая посуда (виды, размер, дизайн).
  2. Признаки хорошего дома и хорошего ресторана/кафе.
  3. Столовые приборы (основные, дополнительные, вспомогательные или сервировочные).
  4. Бокалы, рюмки, фужеры (история, названия, вариации).

ДОМАШНЕЕЗАДАНИЕ

Блок 7. Фаянс, фарфор, серебро и прочие материалы для посуды.

Цель: познакомить курсантов с разными материалами для изготовления столовой посуды и приборов.

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. История фарфора и его производство.
  2. История фаянса и его производство.
  3. Столовое серебро.
  4. Антиквариат и винтаж, отличие.
  5. Прочие материалы для изготовления столовой посуды и приборов.

РЕЗУЛЬТАТ:

Курсанты научатся разбираться в материалах и их ценности.

Блок 8. Особенности употребления блюд.

Цель: распределить блюда по группам, дать классификацию блюд в соответствии с используемыми ингредиентами; познакомить курсантов с правилами употребления блюд; рассмотреть последовательность употребления блюд, дабы не перебивать вкусовые качества следующего блюда.

Количество часов: 2:00-2.30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Блюда: завтрак, обед, ужин.
  2. Классификация блюд в соответствии с используемыми ингредиентами.
  3. Использование столовых приборов в соответствии с составом блюда.
  4. Правильная последовательность употребления блюд.

ДОМАШНЕЕЗАДАНИЕ:

Несколько предложенных блюд составить правильную последовательность употребления этих блюд с представлением правильной сервировки.

Блок 9. «Дары моря».

Цель: углубить знания в области культуры употребления морепродуктов, получить навыки употребления блюд с морепродуктами.

Количество часов: 2:00 2:30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Неоценимая польза морепродуктов:

а) состав и энергетическая ценность.

  1. Виды морепродуктов:

а) ракообразные (креветки, лобстеры, раки, рапаны, омары);

б) маллюски;

в) двустворчатые: (мидии, устрицы,г ребешки);

г) головоногие: (осьминог, кальмар);

д) иглокожные: (кукумария,трепанг, морской еж);

е) водоросли: (ламинария, нории, сперулина, комбу)

г) различные виды рыбы: (лосось, камбала, путассу, сардина, тунец, форель, барабулька…)

д) икра;

е) японское блюдо Сашими.

  1. Правила употребления даров моря:

а) специальные приборы;

б) как едят рыбу по этикету?

в) как есть филе рыбы?

г) как есть рыбу на кости?

д) как правильно есть устрицы?

е) чем едят улитки и булоты?

ж) как правильно есть креветки?

з) едим крабов и лобстеров правильно

и) едим мидии по этикету

  1. Как выбрать и хранить?
  2. Противопоказания и вред
  3. Лучшие сочетания и популярные лакомства с дарами моря

РЕЗУЛЬТАТ:

Курсанты научатся правильно употреблять все виды морепродуктов.
Общее расширение кругозора.
Развитие навыка культурного употребления пищи.

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ:

подготовить презентацию с правилами употребления любимых морепродуктов.

Блок 10. «Культура и вкус: как и чем едят десерты?»

Цель: углубить знания в области культуры употребления десертов, получить навыки их культурного и правильного поедания.

Количество часов: 2:00 2:30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Дорогу десерту:

а) виды десертных приборов;

б) посуда для десертов.

  1. Его Величество торт:

а) правила подачи;

б) правила употребления;

в) торы с легкой текстурой;

г) торты с твердой текстурой.

  1. Едим печенье без крошек:

а) правила употребления крупного и мелкого печенья;

б) жирное и мягкое печенье – особенности употребления;

в) едим вафли.

  1. Осторожно! Пирожные:

а) эклеры;

б) десерт «Павлова»

в) твердые пирожные с орехами;

г) пирожные с заварным кремом.

  1. Мороженное – инструкция вкуса
  2. Конфеты по всем правилам этикета
  3. Ее Величество панакота
  4. Желе
  5. Кексы и ромовая бабка
  6. Джем, варенье, мед
  7. Напитки

РЕЗУЛЬТАТ: умение правильно употреблять все виды сложных десертов. Развитие навыка культурного употребления пищи.

ДОМАШНЕЕЗАДАНИЕ:

Снять видео с правильным употреблением одного из десертов (на выбор).

Блок 11. «Азбука употребления плодов и фруктов»

Цель: углубить знания в области культуры употребления плодов и фруктов.

Количество часов: 2:00 2:30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Фруктовый этикет – правила подачи и употребления фруктов
  2. Посуда, приборы и правила сервировки:

а) многоярусные этажерки;

б) плетеные и ажурные корзины;

в) плоские блюда;

г) широкие вазы на ножках;

д) щипцы;

е) фруктовые ножницы.

  1. Столовый этикет при употреблении различных видов фруктов:

а) ягоды;

б) яблоки и груши;

в) слива и абрикос;

г) арбуз;

д) дыня;

е) вишни;

ж) виноград;

з) банан;

и) лимон;

к) хурма.

  1. Особенности употребления экзотических видов фруктов:

а) киви и манго;

б) ананас и гранат;

в) папайя;

г) пепино;

д) питахайя;

е) помело;

ж) рамбутан.

  1. Как не растеряться во фруктовом изобилии и чувствовать себя уверенно.

РЕЗУЛЬТАТ: умение правильно употреблять все виды фруктов. Развитие навыка культурного употребления пищи.

ДОМАШНЕЕЗАДАНИЕ:

Снять видео с правильным употреблением любых фруктов (на выбор).

Блок 12. «Сырные традиции»

Цель: углубить знания в области культуры употребления сыров.

Количество часов: 2:00 2:30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Искусство сыроварения.
  2. Богатство гаммы вкуса:

а) острые;

б) нежные;

в) свежие;

г) нейтральные;

д) выраженные;

  1. Классификация сыров
  2. Твердые:

а) Пармезан;

б) Грана — Падано;

в) Пекорино – романно;

г) Сбрынц;

д) Тет – де-Муан

  1. Полутвердые сыры:

а) Эмменталь;

б) Маасдам;

в) Чеддер;

г) Эдам;

д) Гауда;

е) Моцарт.

  1. Мягкие сыры с белой плесенью:

а) Бри;

б) Камамбер;

в) Бончестер;

г) Руже;

д) Мон – де –Ор;

е) Реблошон

  1. Мягкие сыры с благородной голубой плесенью:

а) Рокфор;

б) Горгонзола;

в) Дор – Блю

  1. Творожные или белые сыры:

а) Моцарелла;

б) Сулугуни;

в) Фета.

  1. Сыры из козьего и овечьего молока.
  2. Сыры из молока буйволицы.
  3. Как подавать сыры?:

а) правила организации сырной тарелки;

б) правила нарезки и ножи для сыра;

в) правила употребления сыров;

г) с чем подавать сыры?

  1. Сыр, как живой продукт:

а) рекомендации по хранению.

РЕЗУЛЬТАТ:

умение правильно употреблять все виды сыров. Общее расширение кругозора. Развитие навыка культурного употребления пищи.

ДОМАШНЕЕЗАДАНИЕ:

Найти интересные факты о сыре. Подготовить несколько слайдов.

Блок 13. «Ресторанный этикет»

Цель: повысить уровень знаний и умений в области ресторанного этикета.

Формировать навыки культурного поведения в ресторане.

Количество часов: 2:00 2:30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Приглашение в ресторан:

а) выбор места;

б) резервирование столика.

  1. Вход в ресторан: кто первый?

а) как вести себя в гардеробной;

  1. Вход в зал ресторана, рассадка:

а) где расположить дамскую сумку?

б) кому первому подают меню?

в) кто по правилам этикета оглашает заказ?

  1. Правила поведения за столом:

а) текстильная салфетка;

б) правила использования столовых приборов;

в) молчаливый язык столовых приборов;

г) культура поведения во время ужина;

  1. Искусство приятного общения за столом. Запрещенные темы.
  2. Правила общения с обслуживающим персоналом.
  3. Что недопустимо по этикету в ресторане?
  4. Завершение трапезы. Кто является инициатором ухода из ресторана?
  5. Оплата счета.
  6. Чаевые: сколько и когда?

РЕЗУЛЬТАТ:

хорошие манеры, помогут оставаться на высоте в любой жизненной ситуации.

ДОМАШНЕЕЗАДАНИЕ:

Подготовить образ для ресторана.

Блок 14. «Искусство чайной церемонии»

Цель: научиться правильно сервировать стол, для чаепития. Сформировать навыки этикетного поведения в ситуации чаепития. закрепить навыки культуры еды и общения.

Количество часов: 2:00 2:30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. История чая:

а) возникновение первых чайных домов;

б) чай – напиток королевский;

  1. Чайные традиции в Англии:

а) почему англичане так любят чай?

б) кто впервые ввел традицию 5 o’clock;

в) чаепитие – элегантный ритуал;

г) что скрывается за выражением «пить чай по-английски»?

  1. Роль чая в современной Британии:

а) как приготовить чай по-британски?

б) чайные традиции в Букингемском дворце;

в) королевские десерты.

  1. Особенности русской традиции чаепития:

а) как пили чай на Руси;

б) особенности чаепития у дворян.

  1. Русское чаепитие – традиция, которая сближает:

а) самовар и чаепитие по-русски;

б) сервировка стола к русскому чаепитию;

в) высказывание русских классиков о чае.

  1. Современные чайные традиции
  2. Правила чайного этикета:

а) ни звука;

б) неразлучники.

РЕЗУЛЬТАТ:

Умение сервировать стол для чайной церемонии.

Умение правильно пользоваться чайной посудой.

Расширение кругозора и возможность чувствовать себя свободно на подобных мероприятиях, получая удовольствие от чаепития.

Возможность передачи традиций своим детям.

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ:

Засервировать чайный стол и прислать фотографию.

Блок 15. Искусство употребления кофе.

Цель: узнать историю кофе и его распространение по миру, познакомиться с видами кофе и правилами их употребления в различных странах.

Количество часов: 2:00-2.30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. Исторические особенности появления кофе.
  2. Распространение кофе по миру.
  3. Виды кофе.
  4. Правила их употребления.

ДОМАШНЕЕЗАДАНИЕ:

Засервировать кофейный стол и прислать фотографию.

Блок 16. «Винный этикет. Разбираться в вине – это модно!»

Цель: повышение уровня знаний в области виноделия, повышение культуры употребления спиртных напитков.

Количество часов: 2:00 2:30 часов.

СОДЕРЖАНИЕ:

  1. История виноделия.
  2. Выбор вина: цвет, крепость.
  3. Классификация шампанского.
  4. Подача вина: виды посуды, температура, сколько принято наливать по этикету.
  5. Сочетание вина и блюд.

ДОМАШНЕЕЗАДАНИЕ:

Найти 3 интересных факта о вине.

Составить меню ужина с правильным сочетанием вина и блюд.

Блок 17. Национальные кухни.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Курс «Столовый этикет»”
© 2022 Swiss Academy of Education and Consulting  ·  Международная Онлайн-Школа Этики и Этикета

Разработка и поддержка сайта ЦИТ "Инфодон"

Поиск по сайту

Например, купить курс по этикету

Закрыть